初めての方へ

「杜屋(もりや)」について

静岡県西部沿岸の静かな町で、小さな菓子工房を営んでいます。
2005年8月に自宅台所を改装して工房にし、無店舗で通信販売中心に
製造から梱包、発送、販売まで一人で行っています。

作るものは、地元産の小麦を使った焼き菓子と
地元産の柑橘類を使ったマーマレードが主。
ベーキングパウダー(膨張剤)や合成ペクチン(増粘剤)を使わず
素材自身が自然に持っている力を活かして作ることを心がけています。

ご注文前に、まずは杜屋のホームページと今までのブログをご覧の上、
何となく雰囲気をつかんで頂ければうれしいです。

*杜屋サイトトップ
*コンセプト
*通信販売について
*営業カレンダー
*お問い合わせ

商品は基本的にご注文頂いてからご用意します。
日持ちのしないホールケーキは発送日当日に焼きますので
一度にご用意できる量には限りがあります。
受注状況につきましては「営業カレンダー」をご参照下さい。

★焼き菓子とジャム・マーマレードは小麦・卵・乳製品などを使用する
同じ工房で製造しています。アレルギーの方はご留意下さい。 

| - |
お知らせ
  • ジャムとマーマレードはご注文前に「瓶詰在庫状況」で在庫をご確認下さいますようお願い致します。時期により在庫状況はかなり変動します。また、材料果実の収穫状況等により、作る種類も年度毎に多少異なります。
  • イベントなどで販売した杜屋定番商品ではない焼き菓子は、材料次第ですがお作り出来るものもあります。定番商品以外の種類は1単位のロット数が大きくなりますが(例:板サブレ→8袋単位、ハートのフィナンシェ→9袋単位)、ご希望の場合お問い合わせ下さいませ。ご出産内祝いギフトなど大量のご注文の際は、内容おまかせ頂ければなるべく多種類のお菓子を詰め合わせ致します。
  • お菓子の包装形態、ジャムのラベルデザイン、ラッピングのリボンや包装紙等は多少変更することもあります。過去のブログに掲載したもので現在作っていないものもあります。
  • お菓子とジャム、マーマレードは全て同じ工房で製造しています。お菓子の材料として小麦、卵、乳製品、ナッツ、柑橘類等を使用しています。アレルギーの方はご留意下さい。
| - |
主な基本材料
  • 小麦粉・・・静岡県遠州地方(静岡県西部)産 (収穫後のくんじょう処理無し)
  • 糖類・・・焼き菓子は鹿児島県奄美諸島産粗精糖を主軸に、沖縄県産黒砂糖他、和三盆糖、粉糖などを使い分け。ジャム、マーマレード類は北海道産ビートグラニュー糖と鹿児島県奄美諸島産粗精糖を使用。他、蜂蜜(長野県産・国産)、米飴(国産)、自家製純米甘酒など。
  • 油脂・・・北海道産・九州産バター、圧搾絞り菜種油
  • 牛乳・・・静岡県袋井市デンマーク牧場産ノンホモ低温殺菌牛乳
  • 卵・・・静岡県遠州地方産有精卵
  • 塩・・・沖縄県産自然海塩、伊豆諸島産自然海塩
  • 柑橘類・・・静岡県産無農薬栽培のもの。
  • ドライフルーツ・・・長野県産りんごで作った自家製干しりんご。レーズン、カレンズ、プルーン、杏(以上国外産オーガニックのもの)。その他オーガニックではなく通常品も少量使用します。
  • ナッツ類・・・くるみ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ココナツ(以上国外産通常品)、オートミール(国外産オーガニック品)
  • ココア・・・国外産通常品・オーガニック品併用しています。
  • チョコレート・・・国外産通常品・オーガニック品併用しています。
  • 自家栽培フルーツ・・・静岡県&長野県産 無農薬・無肥料栽培(ワイルドクラフト)
    ☆静岡の自宅の庭と自宅近隣の畑で育てた果物で作ったジャム=『杜の畑シリーズ』は杏、ブラックベリー、苺、ラズベリー、桑の実、グァバ、レモン、花柚子、甘夏柑など、長野県に借りてる畑で育てた果物で作ったジャム=『山の畑シリーズ』はルバーブ、エビガライチゴ、レッドカラント、カシスなど(2015年時点)味、香り、酸味、渋味等々果実本来の持つ野性味があります。

無理のない範囲で、なるべく自然のままに栽培されたもの、生産者さんの見える真っ当なもの、余計な添加物加工の少ない素材などを探して使うようにしています。2011年3月の福島原発事故以降は「国産」に対する信頼度ががらりと変わってしまいましたが、むげに国産品を100%排斥するのではなく、今現在この地この国に暮らす人間の一人として、自分の手で土を触り果物を育て食べ物を作る毎日の生活の中で、在り方を手探りしていきたいと思います。
2013年からは自分で麹菌を培養して低農薬米で甘酒を作ったり、自家製酵母パンや自家製ヨーグルトをはじめ生ゴミ堆肥化用に自家製えひめAIを作ったりと微生物による発酵生活を日常に取り入れて楽しんでいます。
※最近はアレルギーをお持ちの方から「卵や乳製品を使ってないものはないの?」というお問い合わせも多いですが、現在のところ焼き菓子には卵か乳のいずれかもしくは両方を必ず使用しています。ジャム類は基本的にフルーツと砂糖のみで作りますが、製造工房と道具は焼き菓子製造と共用しています。

| - |
ショートブレッド

ショートブレッド2

小麦、バター、きび砂糖に少しの塩とけしの実。シンプル極まる素材で作るイギリス発祥のサクサククッキーです。ほんのり感じる塩気が地粉の甘みを引き立てます。杜屋イチオシです。

1カット(約30g)  ¥150
 

【 原材料 】・小麦粉(静岡県遠州地方産)・バター(国産)・きび砂糖(鹿児島県産)・自然塩(国産)・けしの実
【 保存方法 】涼しい常温
【 賞味期限 】約2週間

| 小さな焼き菓子 |
ポルボローネ
ハートポルボローネ

「幸せを分かち合うお菓子」といわれるスペイン発祥の焼き菓子です。口にいれるとほろりとほどける繊細な食感で、和菓子によく使われる和三盆糖をまぶし柔らかな甘みを強調しています。
ハート型のポルボローネはウェディングプチギフトにも人気です。
☆大量にご希望の場合は、なるべくお早目にご連絡下さい。

4個入り(約19g)  ¥150 


【 原材料 】・小麦粉(静岡県遠州地方産)・バター(国産)・アーモンド・きび砂糖(鹿児島県産)・和三盆糖・自然塩(国産)・スパイス
【 保存方法 】涼しい常温
【 賞味期限 】約2週間

四つ葉型に並べたポルボローネ四つ葉型に袋詰めしたポルボローネ
| 小さな焼き菓子 |
プレーンビスコッティ
 プレーンビスコッティ

いったん焼いた生地をスライスして再度乾燥焼きする、カリッとした歯応えのイタリア菓子。卵を泡立てて作るので、固すぎず軽い食感です。卵の味を感じる素朴で懐かしい味わいです。

8枚入り(約25g)  ¥150 


【 原材料 】・小麦粉(静岡県遠州地方産)・卵(静岡県産)・きび砂糖(鹿児島県産)・アーモンド・自然塩(国産)
【 保存方法 】涼しい常温
【 賞味期限 】約3週間
| 小さな焼き菓子 |
チョコビスコッティ
チョコビスコッティ 

いったん焼いた生地をスライスして再度乾燥焼きする、カリッとした歯応えのイタリア菓子。卵を泡立てて作るので、固すぎず軽い食感です。刻みチョコレートとココア入り。

8枚入り(約25g)  ¥150 


【 原材料 】・小麦粉(静岡県遠州地方産)・卵(静岡県産)・きび砂糖(鹿児島県産)・アーモンド・チョコレート・ココア・自然塩(国産)
【 保存方法 】涼しい常温
【 賞味期限 】約3週間
| 小さな焼き菓子 |
ロッシェココ
ロッシェココ

ココナツを粗糖と卵白できゅっと寄せて、低温でゆっくりじっくり焼いた親指の先ほどの小さな焼き菓子です。しっかりとした歯応えがあり、噛みしめるとココナツのミルキーな甘みが広がります。

9個入り(約25g)  ¥150 


【 原材料 】・ココナツ・粗精糖(鹿児島県産)・卵白(静岡県産)・小麦澱粉・自然塩(国産)
【 保存方法 】涼しい常温
【 賞味期限 】約3週間
| 小さな焼き菓子 |
| 1/9PAGES | >>