和栗の焼きタルト
和栗の焼きタルト

秋が深まり、栗が出回り始めるとまた忙しい季節がやってきたなと思います。旬の生栗をひとつひとつ丁寧に外側の硬い鬼皮をむき、内側の渋皮を傷つけないようにゆっくりと砂糖で煮含めます。買えば高級価格の渋皮煮をたっぷり使えるのは自家製ならでは。サクサクのタルト台にアーモンドクリームと栗の渋皮煮を焼きこんだ、こっくりとした豊かな味わいです。
栗の渋皮煮は瓶詰保存し、通年お菓子の材料として使っています。

18cmホール(Mサイズ)  ¥2,100
20cmホール(Lサイズ)  ¥2,500
(箱入れギフト包装の場合はプラス¥200)
 
【 原材料 】・栗(静岡県他国産)・バター(国産)・小麦粉(静岡県遠州地方産)・粗精糖(鹿児島県産)・ビートグラニュー糖(北海道産)・卵(静岡県産)・アーモンド・くるみ・洋酒・自然塩(国産)
【 保存方法 】18℃以下(夏季は要冷蔵)
【 消費期限 】製造日含め3日間
| 焼き菓子(タルト・バターケーキ) |
リンツァートルテ
リンツァートルテ

ウイーン菓子の定番、リンツァートルテ。アーモンド粉多めのしっとりタイプのバターケーキ生地にチョコレートとココア、スパイスをプラスし、生地の間に甘酸っぱい自家製黒ぶどうジャムとヘーゼルナッツを焼き込みました。しみじみと味わい深い焼き菓子です。ミルクティーやコーヒーのお供にどうぞ。

18cmホール(Mサイズ)  ¥1,600
20cmホール(Lサイズ)  ¥2,000
(箱入れギフト包装の場合はプラス¥200)
 
【 原材料 】・バター(国産)・小麦粉(静岡県遠州地方産)・粗精糖(鹿児島県産)・卵(静岡県産)・アーモンド・自家製黒ぶどうジャム・チョコレート・ココア・ヘーゼルナッツ・自然塩(国産)・スパイス・粉糖
【 保存方法 】18℃以下(夏季は要冷蔵)
【 賞味期限 】約1週間

リンツァートルテ・カット
| 焼き菓子(タルト・バターケーキ) |
玉ねぎのキッシュ
玉ねぎキッシュ

弱火でじっくり炒めて甘みを出した玉ねぎをたっぷり焼きこんだ塩味のタルトです。ビールやワインのおつまみにも合います。砂糖無しとは思えないほどの濃厚な甘みが後をひきます。
カットしてからオーブン等で焦げないように温めますと、焼き立ての味わいが戻ります。

18cmホール(Mサイズ)  ¥2,000
20cmホール(Lサイズ)  ¥2,400
(箱入れギフト包装の場合はプラス¥200)
 
【 原材料 】・玉ねぎ(静岡県産・国産)・小麦粉(静岡県遠州地方産)・バター(国産)・卵(静岡県産)・クリームチーズ・ベーコン・自然塩(国産)・キャラウェイシード
【 保存方法 】18℃以下(夏季は要冷蔵)
【 消費期限 】製造日含め3日間
| 焼き菓子(タルト・バターケーキ) |
苺の焼きタルト
苺の焼きタルト

シロップ煮にした地元産の苺をサクサクのタルト台に並べ、生クリーム入りのスフレ生地でふんわり覆ってこんがり焼きました。苺のシロップ煮は、旬の時期にまとめて作って瓶詰保存しています。

18cmホール(Mサイズ)  ¥2,000
20cmホール(Lサイズ)  ¥2,400
(箱入れギフト包装の場合はプラス¥200)
 
【 原材料 】・紅ほっぺ苺(静岡県遠州地方産)・小麦粉(静岡県遠州地方産)・バター(国産)・きび砂糖(鹿児島県産)・ビートグラニュー糖(北海道産)・卵(静岡県産)・アーモンド粉・生クリーム・レモン(静岡県産無農薬)・洋酒・自然塩(国産)・粉糖
【 保存方法 】18℃以下(夏季は要冷蔵)
【 消費期限 】製造日含め3日間
| 焼き菓子(タルト・バターケーキ) |
ガトーショコラ
ガトーショコラ

小麦粉はほんの少し、たっぷりのチョコレートを焼き込んだ濃厚ながら軽い食感のケーキです。ベルギー産もしくはフランス産の上質なチョコレートを使用しています。
 
15cmホール(Mサイズ)  ¥2,000
18cmホール(Lサイズ)  ¥2,400
(箱入れギフト包装の場合はプラス¥200)
 
【 原材料 】・チョコレート・バター(国産)・卵(静岡県産)・粗精糖(鹿児島県産)・小麦粉(静岡県遠州地方産)・ココア・粉糖・自然塩(国産)
【 保存方法 】18℃以下(夏季は要冷蔵)
【 消費期限 】製造日含め4日間

ガトーショコラ断面
| 焼き菓子(タルト・バターケーキ) |
マーマレードについて

出身地である宮城県からこちら静岡に越して来たばかりの頃、
お店で普通に売っている地元産の柑橘類の種類の豊富さに驚きました。
温暖な気候で育つ柑橘類。住宅の庭に大きな夏みかんの実がぶら下がる、
という光景は、寒冷な東北地方では目にしたことの無い新鮮な景色でした。

たまたま夫の実家の庭に大きな八朔の木があり、
以前からその実を分けてもらってマーマレード作りをしてました。
静岡で採れるいろいろな品種の柑橘類それぞれで
マーマレードを作ったらおもしろいだろうな・・・
実際やってみたら、「マーマレード」とひとくくりにするのは惜しいほど
さまざまな味わいが生まれました。

マーマレードやジャムのとろみの素である「ペクチン」は
柑橘類の種や薄皮にたくさん含まれています。
皮と果肉、そして種まで活用する無添加のマーマレード作りは
出来上がった一匙のマーマレードからは想像しがたいほど
手間暇がかかりますが、作り方や配合、煮詰め方ひとつとっても
仕上がりが変わり、その分作り甲斐があります。

杜屋のマーマレードは、合成ペクチンなどの添加物を使わず
果実と砂糖だけで作るのはもちろん、
皮だけではなく果肉と果汁も惜しげなく使用するので
柑橘果実の爽やかでフルーティーな味わいが特徴です。

杜屋のマーマレード、そしてジャムも、全種類国産果実を使用。
特にマーマレードは皮も使うため、
原料には農薬を使わないで栽培された果実を使用し、
果実が最もおいしい旬の時期に一気に瓶詰め加工しています。
売り切れたら次のシーズンまでお休み。
「こたつでみかん」と言う通り、冬の入りから春先にかけてが柑橘類の旬。
大体12月の青島みかんから4月の甘夏柑の季節が
杜屋のマーマレードシーズンです。

近年は自宅の庭で育てている甘夏柑、花柚子、レモンの実が
少しずつ収穫できるようになりました。
自家栽培「杜の畑シリーズ」
無農薬無化学肥料露地栽培の果実を使った
素材の持つピュアな力強い味わいを楽しめるとっておきのマーマレードです。

甘夏柑の花杜の畑の甘夏柑

   マーマレード製造時期(果実収穫状況により種類と時期は年により異なります)

  • 11月〜12月 本柚子
  • 12月〜 1月 青島みかん・花柚子(自家栽培)
  •  1月〜 2月 八朔・ポンカン(実家で栽培)
  •  2月      伊予柑・ハムリンオレンジ
  •  2月〜 3月 金柑
  •  3月〜 4月 清見・甘夏柑(自家栽培)
  •  2月〜 5月 レモン

     ※ 時期により、在庫の種類がかなり変動します。
       ご注文前に「瓶詰在庫状況」をご確認下さい。
| マーマレード |
本柚子マーマレード
本柚子

置いておくだけで胸がすくような芳香を放つ本柚子のマーマレードは、まろやかな酸味と口あたりで柚子好きな方にはたまらない風味です。寒い季節はお湯に溶かして柚子茶に、夏は炭酸割りで柚子ソーダに。パンにのせる他フレンチトーストにとろりとかけるなど、いろいろな味わい方を楽しめます。

R(レギュラー)サイズ (190g入り)  ¥630
S(スモール)サイズ   (90g入り)  ¥420

【 原材料 】・本柚子(静岡県静岡市由比産無農薬有機栽培)・ビートグラニュー糖(北海道産)・粗精糖(鹿児島県産)
【 保存方法 】直射日光・高温多湿を避けて保存、開封後は要冷蔵。
【 賞味期限 】開封前は半年以上、開封後は約2週間。

「瓶詰在庫状況」

柚子
| マーマレード |
青島みかんマーマレード
青島みかん4.jpg

皮の何倍もの果肉をたっぷり使用しているため、苦味やクセがなく誰からも好まれるみかん味。みかんジュースやみかん飴のような親しみやすい味わいはマーマレードの苦味が苦手という方や、贈り物にもおすすめです。みかん特産の静岡県では、冬になると一気に様々なみかんが出回りますが、この農家さんの無農薬みかんは一口食べると忘れられない味の濃さを感じます。

R(レギュラー)サイズ (200g入り)  ¥630
S(スモール)サイズ   (90g入り)  ¥420

【 原材料 】・青島みかん(静岡県静岡市由比産無農薬有機栽培)・ビートグラニュー糖(北海道産)・粗精糖(鹿児島県産)・レモン(静岡県産無農薬有機栽培)
【 保存方法 】直射日光・高温多湿を避けて保存、開封後は要冷蔵。
【 賞味期限 】開封前は半年以上、開封後は約2週間。

「瓶詰在庫状況」

青島みかん
| マーマレード |
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